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Pak choi

Pak choi

Le Pak choi, ou Bok chio

Le pak choi (ou même le bok choi) est un légume d'origine chinoise, typique de la cuisine asiatique, que l'on trouve récemment aussi facilement sur le marché européen; c'est un chou, le nom latin est Brassica rapa, var. Chinensis et, comme c'est le cas pour toutes les espèces du genre brassica, il est consommé en grande quantité car il contient de nombreuses vitamines et minéraux sains. Alors que la plupart des choux sont cultivés pendant les mois froids, le pak choi il peut également être cultivé à la fin du printemps et en été, et a une période de culture très courte, pour cette raison, il est souvent utilisé dans le jardin comme légume précoce ou comme remplissage d'été dans les parterres de fleurs en attente de croissance d'autres plantes, afin d'élargir le rotation des cultures dans le jardin. C'est un chou, même si l'aspect physique rappelle beaucoup plus les blettes, ou une sorte de sac hypertrophique: il forme des touffes mal compactes, avec des feuilles épaisses nervurées, qui s'élargissent à l'apex, dans la partie verte. Il existe des variétés avec des côtes vert clair, ainsi que des variétés avec des côtes plus croquantes et juteuses, de couleur vert clair. C'est un légume à consommer cru, mais uniquement pour les jeunes feuilles; les plus grosses touffes et côtes sont coupées grossièrement et utilisées cuites pour les légumes poêlés, les soupes, les omelettes, les pâtes ou les plats de riz. Contrairement aux autres choux, le Bok choi a une saveur assez délicate et un parfum agréable, et est souvent apprécié même par ceux qui ne tolèrent aucunement les choux; pour cette raison, c'est le chou préféré à apporter à table pour les enfants ou pour les convives difficiles. En effet, cuit dans une soupe ou une omelette, la saveur typique du chou ne se fait presque pas ressentir, rappelant plutôt la blette, mais sans l'arrière-goût terreux.


Pak choi - Pak choi">Comment faire pousser du pak choi

Comme nous l'avons dit, ces légumes ont une période de culture assez courte, généralement du semis à la récolte environ un mois; ils sont semés à la fin de l'hiver, pour une récolte de printemps, au printemps pour une récolte d'été, à la fin de l'été pour une récolte d'automne; ils peuvent également être semés à la fin du printemps ou en été, mais si nous voulons des feuilles tendres, croquantes et juteuses, il faudra arroser abondamment les plantes qui, si elles sont laissées sèches pendant longtemps, ont tendance à devenir boisées, et avec une saveur beaucoup plus intense.

Ils sont semés en pépinière ou directement à la maison; dans le premier cas, dès que les plantes sont assez grandes pour être déplacées, elles sont placées en rangées, à une distance d'environ 8 à 10 cm entre les rangées et entre les plantes individuelles. Si, en revanche, nous avons semé à la volée à domicile, nous procéderons à un léger éclaircissage dans les zones où les plantes sont les plus denses. Dans quelques semaines, nous obtiendrons déjà de jeunes plants aptes à être consommés crus; après environ 30 jours, nous aurons les touffes formées, adaptées à la cuisson. Si vous le souhaitez, nous pouvons semer du Bok choi à des intervalles de 15 à 20 jours, ou en cultiver un grand lit, puis stocker les légumes grossièrement coupés et placés au congélateur, à utiliser au fil des mois.


Exposition et terrain

Pour le Bok choi, on choisit un parterre de fleurs au soleil, très lumineux, voire à mi-ombre, mais avec au moins quelques heures d'ensoleillement par jour; si nous décidons de semer ce légume à la fin de l'hiver, pensez à couvrir le parterre de fleurs avec du non-tissé, pour éviter que les gelées tardives n'endommagent les pousses. L'arrosage sera régulier, afin de garder le sol toujours humide et frais, mais lui permettant de sécher entre un arrosage et le suivant; en général, il n'est pas nécessaire de nettoyer le lit de Bok choi des mauvaises herbes, tout d'abord parce que la période de culture est courte et, par conséquent, après le nettoyage initial, il est peu probable que d'autres mauvaises herbes puissent se développer excessivement; en plus de cela, le parterre de pak choi est généralement cultivé avec de nombreuses plantes à proximité, et les mauvaises herbes ne trouvent donc pas d'espace pour entrer.


Un légume sain

Le genre Brassica contient des dizaines d'espèces cultivées dans le jardin pour la consommation humaine, du chou pommé au brocoli, du chou-fleur aux choux de Bruxelles. Ces légumes ont toujours été très populaires dans la cuisine italienne, et il existe de nombreuses variétés horticoles, à tel point que si certaines brassicas étaient autrefois considérées comme des légumes typiques de saisons particulières de l'année, nous pouvons aujourd'hui avoir sur la table du brocoli ou du chou-fleur de saisons pratiquement pour le tout. année, grâce également au fait que certaines variétés de ces légumes résistent bien au gel, et peuvent également être cultivées en plein hiver. Ces légumes contiennent de grandes quantités de vitamines, en particulier la vitamine C et la vitamine A, et certains composés et sels minéraux qui semblent avoir une forte action anti-cancérigène; ce sont précisément les légumes de la santé, qui ne devraient pas manquer dans notre alimentation à tous.

Le bok choi partage également ces caractéristiques saines avec ses cousins, ainsi qu'une saveur plus délicate, ce qui en fait un légume intéressant pour ceux qui n'aiment pas les saveurs fortes et décisives. Comme cela arrive presque toujours, plus on cuit un légume, plus on va ruiner, voire détruire, les substances qui l'ont rendu sain, pour cette raison, il est conseillé d'éviter de faire bouillir les choux en général, il est plutôt bon de les cuire à la vapeur pendant un court instant. période de temps, ou même les faire sauter rapidement. En plus des vitamines et des sels minéraux, ces légumes sont riches en fibres, ce qui est très important pour la santé.

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Vidéo: How To Cook Pak Choi At Home Recipe. Recipes By Chef Ricardo (Octobre 2021).