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Piment Trinidad Scorpion

Piment Trinidad Scorpion

Piment Trinidad Scorpion

Le piment Trinidad Scorpion est devenu, ces dernières années, l'un des protagonistes du classement du piquant. Il a été en fait le premier à dépasser le seuil de 2 000 000 d'unités Scoville et a détenu pendant environ un an et demi le record absolu de ce classement particulier.

Histoire et origines

Les poivrons appelés "Trinidad Scorpion" sont tous originaires de l'état de Trinidad et Tobago, situé au large des côtes du Venezuela.

La cuisine utilise largement ces fruits: elle est en fait fortement influencée par la culture mexicaine, cubaine et dominicaine. Cependant, au fil du temps, l'influence indienne s'est ajoutée à la culture gastronomique locale, unique dans toute la région. En fait, entre la fin des années 1800 et le début des années 1900, il y a eu une énorme vague migratoire en provenance de l'est de ce pays. La fin de la domination coloniale et par conséquent de l'esclavage avait en fait rendu nécessaire l'apport de main-d'œuvre supplémentaire d'autres continents.

Les différentes ethnies présentes dans la zone ont donc eu une grande importance dans la sélection d'un type particulier et spécifique de piment, fortement lié à son territoire d'origine.


Les types de Trinidad Scorpion

La culture du piment est extrêmement répandue dans toute l'île: presque toutes les familles ont une plante dans leur jardin ou même juste sur le balcon pour avoir toujours le produit indispensable à disposition.

Pour cette raison, un grand nombre de cultivars sont répandus, tous d'aspect très similaire, mais qui constituent rarement des lignées pures parfaitement reproductibles. En fait, la pollinisation croisée par les insectes est très courante et par conséquent d'une grande variabilité.

Même l'achat de semences certifiées ne signifie pas que vous obtiendrez toujours exactement le même résultat. Les types répandus et avec des caractéristiques assez homogènes sont: Trinidad Scorpion Chocolate, Trinidad Scorpion Yellow, Trinidad scorpion x bhut jolokia, Trinidad Scorpion Orange, Trinidad Scorpion Butch Taylor. La couleur finale du fruit et certaines saveurs secondaires varient généralement (elles peuvent avoir des arômes fruités, d'agrumes, sucrés ou fumés).


Le Scorpion Moruga de Trinidad

Depuis quelques années, le CARDI (Caribbean Agricultural Research and Development Institute) travaille à la création de lignes pures pour les piments les plus connus. De cette manière, une reproductibilité parfaite à partir des semences doit alors être garantie et un travail de sélection supplémentaire peut devenir plus facile.

Dans le cadre de cette recherche, un nouveau type de piment a été développé, non hybride, très stable et reproductible: le Trinidad Moruga Scorpion (se référant à une zone spécifique de l'île).

Une caractéristique particulière de ce capsicum est son extrême piquant.


Le record du monde

Le record du monde a été établi début 2012: l'Université d'État du Nouveau-Mexique a cultivé 12 plantes de Trinidad Moruga Scorpion dans des conditions contrôlées. Il ramasse ensuite les fruits et, après les avoir déshydratés, les réduit en poudre. D'après leurs tests, il en résultait un piquant moyen de 1 200 000 unités Scoville; cependant, un seul piment a été trouvé qui dépassait même 2 000 000 SHU.

Pendant environ un an et demi, cette variété spécifique a détenu le record du monde de piquant (battant le précédent, qui appartenait à Bhut Jolokia, d'origine indienne). Cependant, il dut se rendre, à l'été 2013, au Carolina Reaper, qui atteignit même 2 200 000 unités Scoville.


Caractéristiques Trinidad Scorpion Chili Pepper

Le piment Trinidad Moruga Scorpion fait partie de l'espèce Capsicum Chinense. Il a une structure très robuste et vigoureuse. Ils poussent jusqu'à environ 1,50 m sur une seule tige, d'abord vert clair, puis tendant à brunir à maturité. Les branches vertes moyennes commencent à environ 30 cm du sol et donnent à l'ensemble une forme de jeune arbre. La tige et les tiges sont complètement lisses et exemptes de peluches.

Les feuilles ont une forme légèrement pointue: elles atteignent généralement 15 cm de longueur sur 8-10 de largeur.


Fleurs et fruits

Fleurs

Les fleurs sont très abondantes et apparaissent aux nœuds de la tige. Ils se composent de 6 pétales pointus, blanc verdâtre. Au centre, les anthères lilas-violet sont particulièrement visibles.

Les fruits

Les fruits ont la forme typique de la fraise, semblable à Habanero, mais un peu plus aplatie sur le fond et avec de nombreuses involutions. La "queue" en fait ne sort pas complètement et reste repliée. En moyenne, ils mesurent 5 cm de longueur sur 4 de largeur (mais cela dépend beaucoup des conditions de culture. L'exocarpe est caractérisé par des irrégularités généralisées qui le rendent rugueux et bulleux. Au départ, il est vert moyen, mais avec le temps, il devient d'abord jaunâtre, puis orange, puis rouge vif brillant.

La coupe montre que la pulpe est épaisse et consistante. Les graines sont concentrées dans la partie supérieure (près du pétiole) et sont assez nombreuses: jaune paille, rondes, d'environ 3 mm de diamètre.

Le placenta est très abondant, de couleur jaune rosé.


Le goût

Un point en faveur du Trinidad Scorpion (par rapport aux autres superhots) est sa saveur caractéristique qui le rend préférable, par exemple, au Carolina Reaper. En effet, en plus de la concentration exceptionnelle de capsaïcine, on note la présence d'arômes sucrés et d'agrumes: il convient donc très bien à la création de sauces, compotes ou dans les préparations estivales. Ces caractéristiques sont légèrement perdues dans la phase de séchage et il est donc recommandé de l'utiliser aussi frais que possible.


Le piquant

Il va sans dire qu'il est extrêmement épicé et doit être dégusté seul par curiosité (avoir la plus grande prudence et garder le lait, le fromage, la glace ou tout autre chose peut aider à éteindre le «feu» à portée de main). La capsaïcine présente a la particularité de se manifester très lentement, donnant d'abord l'illusion de la délicatesse: son pouvoir se fait plutôt sentir au fil des minutes, devenant de plus en plus intense et affectant la bouche, les systèmes digestif et respiratoire.

Lors de la manipulation de ces fruits, il est important de toujours utiliser des gants en plastique et des lunettes de protection (pour protéger les muqueuses de toute éclaboussure). Ensuite, lavez-vous toujours soigneusement les mains.

Si nous décidons de nous procurer des confitures ou des sauces, il est également bon d'aérer abondamment les pièces où nous cuisinons.


Culture du poivre: semis

Si nous voulons cultiver ce type de piment, pensez à acheter les graines auprès de revendeurs réputés pour être sûr de la pureté de la ligne. Pour pouvoir récolter d'ici la fin de l'année, il est conseillé d'obtenir une germination de mi-février à fin mars. Pour cela il est indispensable de disposer d'un endroit chauffé et bien éclairé: nous pouvons placer nos bocaux sur un radiateur ou sur une source de chaleur continue (ordinateur, réfrigérateur). Il est également essentiel de toujours maintenir le taux d'humidité élevé en vaporisant régulièrement et en le recouvrant d'un film plastique transparent.


Transplantation et sol

En fonction de notre situation géographique, nous devrons attendre au moins avril-mai avant la transplantation

maison permanente et transférer les plantes à l'extérieur. Le sol doit être travaillé en profondeur dès l'automne précédent, en incorporant de bonnes quantités de conditionneur de sol organique. Nous traitons le pain de terre avec la plus grande délicatesse pour ne pas endommager le délicat système racinaire. Nous créons des trous de taille adéquate et mettons une poignée d'engrais granulaire pour les tomates à libération lente sur le fond. La distance minimale entre deux plantes est de 45 cm sur le rang et de 50 entre les rangs. Nous insérons immédiatement un renfort auquel nous pouvons attacher la tige: de cette façon, nous éviterons les dommages causés par le vent et les fortes pluies.

LE CALENDRIER DU TRINIDAD SCORPION MORUGA
Semis couvert au Sudfévrier mars
Semer à l'intérieur dans le nordmars avril
Transplantation dans le sudavril Mai
Transplantation dans le NordMai
CollectéSeptembre-novembre


Culture en pot

Ce chili pousse également bien dans des pots de taille moyenne (avec une capacité minimale de 20 litres). Il est important de créer une épaisse couche drainante sur le fond. Un bon développement et une production abondante sont également obtenus avec une bonne terre pour plantes à fleurs: l'idéal est d'ajouter au moins 1/3 de terre de jardin et de fumier fariné (en plus d'une cuillerée d'engrais granulaire à libération lente).

TRINIDAD SCORPION CHILLI MORUGA EN BREF
Famille, genre, espèceSolanacées, Capsicum chinense, Trinidad Moruga Scorpion
Hauteur et largeur120-150 pour 65-85 cm
Des fruitsUne fraise écrasée, avec de nombreux plis, une peau ridée. D'abord vert, puis orange et enfin rouge
Fleursblancs
Piquant1 200 000 à 2 000 231 SHU
RusticitéPas rustique; température minimale 12 ° C
ExpositionSoleil pendant au moins 6 heures par jour
Germination des grainesÀ 25-28 ° C, en 8-10 jours
Besoin en eauhaute
Sol Riche en matière organique, frais
FertilisationProduits à haute teneur en potassium
UtilisationPotager, vase


Soins culturels

Les piments sont généralement des plantes assez autonomes: ils sont rarement attaqués par les parasites et les cryptogames, surtout si l'on s'occupe du substrat et de l'irrigation.

Les nappages périodiques sont utiles qui nous donneront une plante bien ramifiée et équilibrée, ainsi que la limitation de la croissance pour favoriser la maturation des fruits.

Les arrosages doivent être fréquents et constants, en prenant cependant soin de ne pas mouiller le pied des plantes, favorisant ainsi l'apparition de la pourriture. Pour les spécimens en pot, il peut être utile, tous les 15 jours, l'administration d'un engrais liquide à haute teneur en potassium et riche en micro-éléments.


Collecté

Trinidad Moruga Scorpion est un piment productif moyen: il fournit généralement 80 à 120 fruits par an. La première sera prête en septembre, mais la majeure partie de la récolte a lieu en octobre (mais elle peut se poursuivre pendant encore deux mois dans les zones géographiques au climat chaud). Il faut environ 40 jours entre la nouaison et la maturation.



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