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Champignons: Tuber aestivum Vittadini - Truffe Scorzone

Champignons: Tuber aestivum Vittadini - Truffe Scorzone

Classe: Ascomycètes
Nom scientifique: Tuber aestivum Vittadini
Nom commun: Scorzone

Caractéristiques morphologiques

Carpoforo: 2-10 cm, globulaire plus ou moins régulière, à section presque toujours réniforme, creusée à la base; péridium à verrues pyramidales régulières, généralement à 5-7 arêtes; odeur pas très forte, aromatique, jeune, puis plus prononcée.
Gleba:d'abord blanc, puis jaune et jaune brunâtre, parfois tacheté de rouge-violet, compact, à filet blanc dense.

Comestibilité, habitat et observations

Relation avec l'environnement végétal environnant: champignon symbiote.
Hypogée, mais presque en surface, dans les bois de feuillus et de pins. On le trouve en été, en automne et en hiver.
Excellent comestible, en tant qu'addition aromatique. Des chiens spécialisés sont utilisés pour la recherche.
La truffe noire a moins de valeur que la Tuber magnatum (ou truffe d'Alba), mais elle est également recherchée. On se souvient, outre le Tuber aestivum, le Tuber brumale et le T. melanosporum.
Voir le Règlement sur la récolte de truffes

Tuber aestivum Vittad. (photo de Gabriella Di Massimo)

Spores de Tuber aestivum Vittad. (photo de Gabriella Di Massimo)


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