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Légumes anciens: Fava di Fratte Rosa

Légumes anciens: Fava di Fratte Rosa

Zone de production et histoire

Région des Marches
Zone de production: Fratte Rosa (PU) et communes voisines

Fratte Rosa s'élève entre les vallées Metauro et Cesano à 419 mètres d'altitude. sur des sols fortement argileux appelés "lubachi". La présence excessive d'argile a favorisé la culture de quelques espèces végétales sous forme de légumineuses bien adaptées à l'environnement. Au fil du temps, l'interaction entre les plantes cultivées et le sol argileux a conduit à la sélection d'un écotype très particulier du haricot, issu certainement de croisements spontanés entre le champ et le haricot.
La variété locale qui s'est imposée au fil du temps s'est distinguée des autres par la douceur et la tendreté particulières du blé même à pleine maturité.
Le dicton, autrefois répandu parmi les habitants de Fratte Rosa, que le meilleur haricot est celui qui vient du "lubachi", n'est pas une question de clocher mais un fait certain en raison de la nature argileuse du terrain.
L'une des traditions gastronomiques qui distinguent Fratte Rosa est la préparation d'une pâte particulière appelée "Tacconi" (le nom dérive des formes similaires aux découpes des talons des chaussures) obtenue à partir d'un mélange de farine de blé et de farine de cette variété particulière de fèves. . L'origine du "Tacconi" peut être vue à partir des récits des anciens métayers âgés, qui ont dû partager la récolte avec le "propriétaire" et de leurs 50% déduire la part pour les semailles, celle pour la consommation quotidienne et le paiement en nature des dettes contrats avec des artisans locaux.
La peur de rester sans farine de blé a certainement poussé les classes populaires vers l'utilisation d'une farine alternative comme la fève.
Compte tenu de l'excellente combinaison également en ce qui concerne la fabrication du pain, ce type particulier de fève est entré dans le régime alimentaire des habitants de Fratte Rosa et des communes voisines.
Le changement soudain des coutumes et des habitudes de travail et d'alimentation imposées après la guerre a conduit à l'abandon des cultures de la variété locale de fava en tant qu'espèce à faible valeur ajoutée, qui est restée, jusque dans les années 1990, présente dans les jardins familiaux de quelques-uns agriculteurs âgés liés à la tradition.
Aujourd'hui, la fève Fratte Rosa a été récupérée par la C.R.A. de Monsampolo del Tronto et est retourné dans les régions d'origine pour le lancement d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire et gastronomique courte axée sur la valorisation d'une biodiversité horticole réintégrée avec force et rentabilité dans les processus de culture.
La variété a été trouvée dans la zone faisant référence à la commune de Fratterosa (PU) perchée au sommet d'une colline, dans un cadre, à environ 400 mètres d'altitude placée en cavalier entre les vallées moyennes de Cesano et Metauro, en bordure de la province d'Ancône, mais sa diffusion concerne également les communes voisines telles que Barchi, San Lorenzo in Campo et Pergola. Ce sont des zones caractérisées par des sols fortement argileux (appelés lubachi), avec des pentes importantes.

Fatte di Fratte Rosa

Caractéristiques morphologiques

• Forme de croissance des plantes: développement déterminé avec 6-7 branches productives;
• port: plante à tige tétragon dressée;
• hauteur de la plante: 75 cm;
• feuilles: feuille composée paripennée représentée par des folioles elliptiques avec un indice de largeur / longueur de 1,9 (moyen);
• période de semis: dix premiers jours d'octobre;
• type de semis: avec trous;
• distance de semis: 70 cm;
• inflorescence: amas axillaires - première plate-forme basse;
• fleurs: blanches avec des ailes tachetées de noir;
• pollinisation: entomophile, rare; l'autogamie dominante;
• période de floraison: fin mars - dix premiers jours d'avril;
• fruit: légumineuse moins volumineuse que les variétés connues pour être cultivées; vert à l'état frais, noir et coriace à maturité; longueur moyenne 20 cm avec 3-4 graines moyennes;
• période de maturation des graines cireuses: dix premiers jours de mai;
• période de maturation sèche des graines: dix derniers jours de mai - dix premiers jours de juin;
• durée de production: 20 jours;
• production de graines sèches: 30 à 40 quintaux / hectare;
• graine: grosses, 3-4 graines par gousse de poids 1000 graines 2 450 g.

Fava di Fratte Rosa (photo www.assam.marche.it)

Technique de culture

Le cépage préfère les sols argileux et calcaires, profonds et frais. La fertilisation est typique des légumineuses avec du phosphore et du potassium dans la plante. Idéal, si disponible, la fertilisation de fond organique. Le semis a lieu en octobre dans des trous distants de 70/80 cm, en utilisant environ 200 kg / ha de graines. Les traitements de culture concernent plusieurs désherbages suivis de bourrage et désherbage. La récolte a lieu à l'état frais pour la consommation humaine, à partir de fin mai et est progressive.

Production

La production moyenne est d'environ 30 quintaux / hectare. En plus de la consommation fraîche, le haricot Fratterosa convient particulièrement comme ingrédient de base, comme la farine de haricot, pour la préparation de pâtes particulières appelées "Tacconi".

utilisation:
Haricots secs décortiqués: en purée assaisonnés d'huile d'olive et d'herbes aromatiques.
Fèves fraîches: avec fromage pecorino
Le ragoût de petits fèves: avec de l'huile, du laglio et des fèves au jus de citron en porchetta: c'est-à-dire des fèves fraîches un peu difficiles à cuire des fèves au zeste
Les haricots en potacchio: haricots aux anchois et au thon, plus diverses herbes aromatiques.
Farine de fèves: pour la préparation de pâtes maison (Tacconi) fèves bouillies: assaisonnées d'huile et de saveurs variées.


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