Information

Légumes anciens: lupin doux de la Maremme

Légumes anciens: lupin doux de la Maremme

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: Magliano (Grosseto)

Famille: Leguminosae (Fabaceae)
Espèce: Lupinus albus L., 1753

Dans le sol meuble de la municipalité de Magliano, dans la province de Grosseto, le lupin doux est cultivé depuis longtemps.


Lupin doux de la Maremme

Caractéristiques

Les caractéristiques organoleptiques de la graine et les caractéristiques morphologiques des plantes cultivées dans cet environnement particulier mettent en évidence une individualité suffisante pour être considérée comme une variété distincte.


Lupin doux de la Maremme (photo http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Technique de culture

Il préfère les sols à texture moyenne, s'adaptant bien aussi aux sols calcaires meubles, acides et pauvres. Il est semé en rangs distants d'environ 50 cm, en octobre.
Le sol destiné à l'ensemencement est labouré à une profondeur d'environ 30 à 40 cm puis affiné. Aux premiers stades du cycle végétatif, le désherbage est effectué pour contrôler les mauvaises herbes. La fertilisation est principalement organique.


Lupin doux de la Maremme (photo http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Production

Le lupin est récolté en tondant les plantes et en les laissant dans le champ pour terminer la phase de séchage. Ensuite, les gousses sont battues.
La conservation ne présente pas de problèmes particuliers dus aux attaques d'insectes. Une conservation même pendant 12 mois peut être effectuée dans des pièces fraîches, ventilées et non humides.

Utilisation en cuisine

L'utilisation est principalement. Il a un goût délicat qui le rend très apprécié.


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