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Charcuterie italienne typique: Brusti ou Baldonazzi - Buristo

Charcuterie italienne typique: Brusti ou Baldonazzi - Buristo

Brusti (Valle di Non) ou Baldonazzi (Trento)

Ils sont appelés Brusti dans le Val di Non (TN) et Baldonazzi dans la région de Trente.
Saucisses en boyaux de divers calibres, de couleur brune, à la consistance douce et crémeuse et avec un agréable arôme d'épices, à consommer crues ou cuites sur le gril.
Ils sont faits de sang de porc, parfois mélangé à du sang de veau, auquel sont ajoutés de la farine blanche, du sel, du poivre, du lait, des épices, parfois, des noix râpées et un peu de graisse. Il est servi bouilli ou avec de la polenta.

Brusti ou Baldonazzi (photo http://cucina.corriere.it)

Buristo

Salami typique du centre de l'Italie, dont le nom semble dériver du mot allemand würst, saucisse.
Pour l'obtenir, les écorces et toutes les parties de la tête de porc sont cuites et broyées grossièrement: puis ajoutez du saindoux de graisse, légèrement frit et mi-cuit et, pour dix kilogrammes de ce mélange, deux cents grammes de sang de porc filtré. Il est assaisonné d'herbes telles que le zeste de citron, le poivre, le persil et l'ail.
La version siennoise comprend également l'ajout d'une sultane et de pignons de pin; de plus, le pourcentage de sang utilisé est plus élevé. La pâte est farcie encore chaude dans l'estomac du porc, elle est cousue avec du fil, elle est cuite et consommée immédiatement. Il est produit de décembre à fin mars et sa demande ne cesse de croître.

Buristo (photo www.kucinare.it)

Buristo (photo du site)

Buristo (photo du site)


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