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Races de porcs: sarde

Races de porcs: sarde

Origine, diffusion et caractéristiques de production

RACE AVEC REGISTRE ANAGRAPHIQUE

Race italienne de petite taille originaire de Sardaigne. L'élevage de porcs en Sardaigne remonte à la préhistoire à partir de la période néolithique ancienne autour du 6ème millénaire avant JC, ce qui a permis d'établir de nombreuses découvertes trouvées dans des sites archéologiques. Pendant la période nuragique (1800-238 avant JC), la présence du porc domestique est amplement mise en évidence, à la fois par les ossements trouvés dans les lieux de fouilles archéologiques et par de nombreuses statuettes en bronze qui représentent distinctement le porc domestique et le sanglier.
Pendant la domination romaine, il y a eu une augmentation de l'élevage porcin. De nombreux documents écrits remontent au XIVe siècle. Les premières descriptions morphologiques du porc sarde remontent à la seconde moitié du XVIIIe siècle.
La disparition progressive des bois de chênes a conduit, au cours du XXe siècle, à une forte contraction de l'élevage de porcs sauvages, partiellement remplacé par l'élevage à domicile.
Une enquête récente, réalisée par l'Institut zootechnique et laitier de Sardaigne, a vérifié que la race sarde est aujourd'hui largement répandue dans les zones montagneuses, tandis que dans les plaines et les basses collines, elle a été remplacée par d'autres races ou par leurs croisements.
Somatiquement, il rappelle beaucoup le sanglier avec lequel il s'accouple souvent dans les broussailles basses et dans les sous-bois où il vit et broute principalement.
En mars 2006, l'ANAS CTC a rendu un avis favorable sur la reconnaissance du porc de race sarde et en juin de la même année, le décret ministériel no. 21664 a sanctionné sa reconnaissance officielle en insérant la race sarde parmi les races porcines autochtones italiennes.
La race sarde a été équipée, en 2006, d'un registre, géré par l'Association nationale des éleveurs de porcs.
Les porcs sardes sont élevés principalement pour la production de salami traditionnel. La consommation de porcelets, abattus à l'âge de 35 à 45 jours, représente également l'un des plats traditionnels de la cuisine sarde typique.

Caractéristiques morphologiques

Petite taille avec squelette solide. Poids vif à l'âge adulte 70-100 kg.
Hauteur moyenne au garrot 60 cm.
La couleur du pelage peut être noire, grise, fauve, pie. Les poils sont longs, nombreux, rugueux et à l'arrière ils forment une crinière.
La tête est conique avec un profil droit et de petites oreilles dirigées vers le haut et de côté ou pendantes. Parfois, il peut présenter un tettole comme le Casertana.
Le manche est court et robuste.
Le tronc est peu développé, la ligne dorso-lombaire rectiligne ou légèrement convexe, croupe inclinée; épaules légères, poitrine sous-développée, cuisses fines.
Longue queue avec des poils qui forment parfois une queue de cheval caractéristique.
Les membres sont courts et robustes.
Traits sexuels - Chez le mâle, testicules bien prononcés; les mamelons ne doivent pas être inférieurs à 8. Chez la femelle, les seins ne doivent pas être inférieurs à 8, avec des mamelons normaux bien prononcés et patents.

Porcs de race sarde

Porcs de race sarde (photo Dr Sebastiano Porcu ERA - Institut zootechnique et laitier de Sardaigne)


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